Jackfruit Je *Téměř* Perfektní Maso Náhradní, Až na Jeden Velký Úlovek

Na vegetariánské scéně několik let, jackfruit je nyní také pravidelným členem Bezmasé pondělí menu. Podobně jako v textuře na vytáhl vepřové maso, nezralé jackfruit nasákne bez ohledu na koření přidáte mix-s přínosy pro zdraví nabootovat.

ale vydrž chvilku, jackfruit co? Pokud jste to ještě neviděli v asijských supermarketech nebo v nabídce vašeho oblíbeného veganského bistra, jackfruit je velké tropické ovoce, které vzdáleně souvisí s fíky. Podle kalifornských pěstitelů vzácných plodů (CRFG), jackfruit strom pravděpodobně pocházel z Indie, pak se rozšířil po jihovýchodní Asii, východní Indii a na Filipínách. Dnes je také populární v Africe, Brazílii a Surinamu-a za poslední čtyři až pět let v USA podle CRFG může jeden jackfruit růst na 80 liber (!) a přes 36 palců dlouhý a 20 palců v průměru.

když je ovoce zralé, je to super sladké. Ale nezralé ovoce má neutrálnější, méně sladká chuť, podle CRFG, a má uvnitř strukturu, která „skartuje“ jako vytažené vepřové maso. Existuje důvod, proč si najednou získala takové oddané pokračování v rostlinné komunitě.

s jackfruitem je však jeden velký úlovek: ve srovnání s jinými náhražkami masa nemá příliš mnoho bílkovin, říká vegetariánský odborník na výživu Alex Caspero, R.D. One 75 gram (2.65-unce), které slouží prostý jackfruit má jen 1 gram bílkovin (oproti 10 gramů bílkovin, ve stejném množství tofu nebo 12 gramů ve čtvrt šálku syrové čočka). Takže neočekávejte, že to bude váš jediný zdroj bílkovin.

omezení bílkovin stranou, jackfruit nabízí mnoho stejných výživových výhod jako jiné ovoce—což je hodný doplněk vaší stravy, pokud jste do chuti a textury.

jaké jsou hlavní výhody jackfruit, o kterých bych měl vědět?

1. Stejně jako ostatní produkty by to mohlo pomoci odvrátit chronické onemocnění. Jackfruit není „magické“ jídlo, ale jíst více rostlin obecně je pro vás dobré. Rostliny (jako jackfruit) obsahují antioxidanty a polyfenoly, které bojují proti volným radikálům a zánětům způsobujícím onemocnění. A čím více rostlinných potravin—včetně jackfruitu—jíte, tím větší snížíte riziko onemocnění, včetně rakoviny a srdečních chorob, ukázal výzkum. To platí zejména, pokud používáte jackfruit místo mastných kusů masa, které mají vyšší obsah cholesterolu a nasycených tuků; vysoké hladiny byly spojeny s rizikem chronických onemocnění, říká Caspero. „Nemusíte být vegetariáni, ale místo tradičního vepřového můžete občas použít jackfruit,“ říká.

2. Zvyšuje zdraví střev a imunitu. Když přemýšlíte o živinách, které podporují zdraví střev, probiotika pravděpodobně přijdou na mysl – ale vláknina může ve skutečnosti udělat více pro podporu zdravého systému GI. Je to proto, že jedním z hlavních úkolů vlákniny je krmit dobré bakterie ve střevě. Porce jackfruit má 3 gramy vlákniny-podobné tomu, co byste dostali z malého jablka, říká Caspero. Protože 80% našeho imunitního systému sídlí v našich střevech, zdravější střeva, lepší imunitu, Caspero dodává. Takže jíst

3. Je to dobré pro vaše srdce. Jackfruit je dobrým zdrojem vlákniny (viz výše), draslíku (110 mg na porci) a antioxidantů-to vše podporuje zdraví srdce. Vlákno snižuje hladinu LDL cholesterolu ucpávající tepny. Rostlinné antioxidanty bojují proti volným radikálům spojeným s rizikem srdečních chorob. A draslík vyrovnává hladiny sodíku ve vašich buňkách; strava s vysokým obsahem sodíku je spojena se zvýšeným rizikem vysokého krevního tlaku a srdečních chorob. „Jakékoli jídlo s vysokým obsahem draslíku je dobré pro zdraví srdce, zejména v americké stravě, která má vysoký obsah sodíku,“ říká Caspero.

4. Je to náhrada masa s nízkým obsahem cukru a nízkým obsahem sacharidů. Stejně jako seitan je jackfruit obecně kompatibilní s dietou s nízkým obsahem sacharidů. Jedna porce nezralého ovoce má méně než 1 gram cukru a pouhých 5 gramů sacharidů. „Ve srovnání s jinými plody má jackfruit nízký glykemický index, takže tolik nezvyšuje hladinu cukru v krvi,“ dodává Caspero. Stačí se rozhodnout pro prosté věci, které si sami osolíte, protože připravený kořeněný jackfruit někdy obsahuje sladidla, jako je třtinový cukr a melasa.

kde si vůbec Koupím jackfruit?

konzervovaný nezralý jackfruit ve vodě nebo ve slaném nálevu se prodává v mnoha obchodech s potravinami, včetně Trader Joe ‚ S A Whole Foods. Mnoho jackfruit produkty, jako Upton Naturals, jsou již ostřílení a je připravena jít, takže stačí je ohřát a podáváme. Pokud ji chcete použít v dezertech, zralé čerstvé a konzervované jackfruit se prodává na většině asijských trhů.

Cool-Jak mohu použít jackfruit v mém vaření?

podobně jako u jiných alternativ masa, jako je tofu, učení technik vaření opravdu dělá nebo rozbije jackfruit. „Je to jako tempeh. Ze začátku je to divné, ale pak začnete vařit a zvyknete si. Může to trvat několikrát, než se dostanete do pořádku, ale nakonec by se vám to mohlo líbit, “ říká Caspero.

Chcete-li připravit konzervovaný jackfruit, vypusťte vodu a nakrájejte ovoce. Bude to trochu vláknité, jako vytažené vepřové maso. Hoďte na pánvi s cibulí, česnekem a kořením podle vašeho výběru (mnoho směsí koření jackfruit obsahuje různé množství kmínu, papriky a chilli) a zahřejte. Pro křupavou texturu položte jackfruit na plech a zahřejte v troubě na 400 stupňů po dobu asi 25 minut. Použijte kdekoli, kde byste použili vepřové nebo kuřecí maso: BBQ sendviče, tacos, udon noodle stir fry, enchiladas s černými fazolemi nebo kari. Zralé jackfruit páry dobře s kokosem v jackfruit dezertní koule a jackfruit smoothies.

morálka příběhu: Jackfruit má velký potenciál pro lahodnou výměnu masa, ale neměl by to být váš jediný zdroj bílkovin, protože v tomto oddělení to trochu chybí. Nicméně, pokud jste nově Rostlinná a stále toužíte po grilování? Jackfruit ti kryje záda.

zajímá Vás jackfruit? Podívejte se na tyto další lahodné recepty jackfruit pro inspo. A tady je to, co vědět o rozdílu mezi tempeh a tofu.