La jaca Es * Casi * el Reemplazo de carne Perfecto, Excepto por Una gran captura

En la escena vegetariana durante años, la jaca ahora también es un miembro regular de los menús de lunes sin carne. Similar en textura a la carne de cerdo desmenuzada, la jaca inmadura absorbe cualquier condimento que agregue, con beneficios para la salud.

Pero espera un segundo, ¿qué jaca? Si no ha visto esto antes en supermercados asiáticos o en el menú de su restaurante vegano favorito, la jaca es una fruta tropical grande que está lejanamente relacionada con los higos. De acuerdo con los Cultivadores de Frutas Raras de California (CRFG), el árbol de jaca probablemente provenía de la India, y luego se extendió por todo el sudeste asiático, las Indias Orientales y Filipinas. Hoy en día también es popular en África, Brasil y Surinam—y, durante los últimos cuatro a cinco años, en los Estados Unidos. Según el CRFG, una sola jaca puede crecer hasta 80 libras (!) y más de 36 pulgadas de largo y 20 pulgadas de diámetro.

Cuando la fruta está madura, es súper dulce. Pero la fruta inmadura tiene un sabor más neutro y menos dulce, según el CRFG, y tiene una textura interior que «tritura» como carne de cerdo tirada. Hay una razón por la que de repente ha ganado seguidores tan devotos en la comunidad basada en plantas.

Sin embargo, hay un gran problema con la jaca: No tiene mucha proteína en comparación con otros sustitutos de la carne, dice el nutricionista vegetariano Alex Caspero, R. D. One 75 gram (2.65 onzas) de jaca simple tiene solo 1 gramo de proteína (en comparación con 10 gramos de proteína en la misma cantidad de tofu o 12 gramos en un cuarto de taza de lentejas crudas). Así que no esperes que sea tu única fuente de proteínas.

Dejando de lado las limitaciones de proteínas, la jaca ofrece muchos de los mismos beneficios nutricionales que otras frutas, lo que la convierte en una adición digna a su dieta si le gusta el sabor y la textura de la misma.

¿Cuáles son los principales beneficios de la jaca que debería conocer?

1. Al igual que otros productos, podría ayudar a prevenir enfermedades crónicas. La jaca no es un alimento «mágico», pero comer más plantas en general es bueno para ti. Las plantas (como la jaca) contienen antioxidantes y polifenoles que combaten la inflamación y los radicales libres que causan enfermedades. Y cuantos más alimentos vegetales, incluida la jaca, consumas, mayor será el riesgo de padecer afecciones, como cáncer y enfermedades cardíacas, según han demostrado las investigaciones. Eso es especialmente cierto si usas jaca en lugar de cortes grasos de carne, que son más altos en colesterol y grasas saturadas; los niveles altos se han relacionado con el riesgo de enfermedades crónicas, dice Caspero. «No tienes que ser vegetariano, pero puedes usar jaca en lugar de cerdo tradicional de vez en cuando», dice.

2. Mejora la salud intestinal y la inmunidad. Cuando piensas en nutrientes que promueven la salud intestinal, es probable que te vengan a la mente los probióticos, pero la fibra en realidad puede hacer más para promover un sistema gastrointestinal saludable. Esto se debe a que una de las funciones principales de la fibra es alimentar a las bacterias buenas en el intestino. Una porción de jaca tiene 3 gramos de fibra, similar a lo que obtendrías de una manzana pequeña, dice Caspero. Dado que el 80 por ciento de nuestro sistema inmunológico se encuentra en nuestro intestino, cuanto más saludable sea su intestino, mejor será su inmunidad, agrega Caspero. Así que comer

3. Es bueno para tu corazón. La jaca es una buena fuente de fibra (ver más arriba), potasio (110 mg por porción) y antioxidantes, todos los cuales apoyan la salud del corazón. La fibra reduce los niveles de colesterol LDL que obstruyen las arterias. Los antioxidantes a base de plantas combaten los radicales libres relacionados con el riesgo de enfermedades cardíacas. Y el potasio equilibra los niveles de sodio en sus células; una dieta alta en sodio se asocia con un mayor riesgo de presión arterial alta y enfermedad cardíaca. «Cualquier alimento con alto contenido de potasio es bueno para la salud del corazón, especialmente en la dieta estadounidense, que es alta en sodio», dice Caspero.

4. Es un sustituto de carne bajo en azúcar y carbohidratos. Al igual que el seitán, la jaca es generalmente compatible con una dieta baja en carbohidratos. Una porción de fruta inmadura tiene menos de 1 gramo de azúcar y solo 5 gramos de carbohidratos. «En comparación con otras frutas, la jaca tiene un índice glucémico bajo, por lo que no aumenta tanto el azúcar en la sangre», agrega Caspero. Simplemente opte por las cosas simples que sazona, ya que la jaca preparada y sazonada a veces contiene edulcorantes como el azúcar de caña y la melaza.

¿Dónde puedo comprar jaca?

La jaca inmadura enlatada en agua o en salmuera se vende en muchas tiendas de comestibles, incluidas Trader Joe’s y Whole Foods. Muchos productos de jaca, como Upton’s Naturals, ya están sazonados y listos para usar, por lo que puedes calentarlos y servirlos. Si está buscando usarlo en postres, la jaca fresca y enlatada madura se vende en la mayoría de los mercados asiáticos.

Cool – ¿cómo uso la jaca en mi cocina?

Similar a otras alternativas de carne como el tofu, aprender técnicas de cocina realmente hace o rompe la jaca. «Es como el tempeh. Es raro al principio, pero luego empiezas a cocinar y te acostumbras. Puede que te lleve un par de veces hacerlo bien, pero con el tiempo puede que te guste», dice Caspero.

Para preparar jaca enlatada, escurrir el agua y picar la fruta. Se volverá un poco fibroso, como cerdo tirado. Mezcle en una sartén con cebolla, ajo y el condimento de su elección (muchas mezclas de especias de jaca presentan cantidades variables de comino, pimentón y chile en polvo) y caliente por completo. Para obtener una textura crujiente, coloque la jaca en una bandeja para hornear y caliente en el horno a 400 grados durante aproximadamente 25 minutos. Úselo en cualquier lugar que use cerdo o pollo desmenuzado: sándwiches de barbacoa, tacos, salteados de fideos udon, enchiladas con frijoles negros o curry. La jaca madura combina bien con el coco en bolas de postre de jaca y batidos de jaca.

la moraleja de La historia: La jaca tiene mucho potencial para hacer un delicioso intercambio por carne, pero no debería ser tu única fuente de proteína, ya que es un poco deficiente en ese departamento. Sin embargo, si usted es recién a base de plantas y todavía tiene antojo de un poco de barbacoa? La jaca te respalda.

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