Le jacquier Est * Presque * le substitut de viande Parfait, À l’exception d’une Grosse prise

Sur la scène végétarienne depuis des années, le jacquier est maintenant également un membre régulier des menus du lundi sans viande. De texture similaire à celle du porc effiloché, le jacquier non mûr absorbe tout assaisonnement que vous ajoutez — avec des avantages pour la santé.

Mais attendez une seconde, jacquier quoi? Si vous n’avez jamais vu cela auparavant dans les supermarchés asiatiques ou au menu de votre bistro végétalien préféré, le jacquier est un gros fruit tropical qui est éloigné des figues. Selon le California Rare Fruit Growers (CRFG), le jacquier est probablement venu d’Inde, puis s’est répandu dans toute l’Asie du Sud-Est, les Indes orientales et les Philippines. Aujourd’hui, il est également populaire en Afrique, au Brésil et au Surinam — et, depuis quatre à cinq ans, aux États-Unis, Selon le CRFG, un seul jacquier peut atteindre 80 livres (!) et plus de 36 pouces de long et 20 pouces de diamètre.

Quand le fruit est mûr, il est super sucré. Mais le fruit non mûr a un goût plus neutre et moins sucré, selon le CRFG, et a une texture à l’intérieur qui « lambeaux » comme du porc effiloché. Il y a une raison pour laquelle il a soudainement gagné un public aussi dévoué dans la communauté végétale.

Cependant, il y a un gros problème avec le jacquier: il n’a pas beaucoup de protéines par rapport aux autres substituts de viande, explique le nutritionniste végétarien Alex Caspero, R.D. One 75 gramme (2.une portion de jacquier nature de 65 onces ne contient que 1 gramme de protéines (contre 10 grammes de protéines dans la même quantité de tofu ou 12 grammes dans un quart de tasse de lentilles crues). Ne vous attendez donc pas à ce qu’il soit votre seule source de protéines.

Limites protéiques mises à part, le jacquier offre plusieurs des mêmes avantages nutritionnels que les autres fruits — ce qui en fait un ajout digne de votre alimentation si vous en aimez le goût et la texture.

Quels sont les principaux avantages du jacquier que je devrais connaître?

1. Comme d’autres produits, il pourrait aider à prévenir les maladies chroniques. Le jacquier n’est pas un aliment « magique », mais manger plus de plantes en général est bon pour vous. Les plantes (comme le jacquier) contiennent des antioxydants et des polyphénols qui combattent les radicaux libres et l’inflammation responsables de maladies. Et plus vous mangez d’aliments végétaux — y compris le jacquier -, plus vous réduisez le risque de maladies, y compris le cancer et les maladies cardiaques, selon des recherches. Cela est particulièrement vrai si vous utilisez du jacquier à la place de morceaux de viande gras, qui sont plus riches en cholestérol et en graisses saturées; des niveaux élevés ont été liés au risque de maladie chronique, explique Caspero. « Vous n’avez pas à devenir végétarien, mais vous pouvez utiliser du jacquier à la place du porc traditionnel de temps en temps », dit-elle.

2. Il stimule la santé intestinale et l’immunité. Lorsque vous pensez aux nutriments qui favorisent la santé intestinale, les probiotiques viennent probablement à l’esprit — mais les fibres peuvent en fait faire plus pour promouvoir un système gastro-intestinal sain. En effet, l’un des principaux travaux de la fibre consiste à nourrir les bonnes bactéries de votre intestin. Une portion de jacquier contient 3 grammes de fibres — similaire à ce que vous obtiendrez d’une petite pomme, explique Caspero. Puisque 80% de notre système immunitaire est logé dans notre intestin, plus votre intestin est sain, meilleure est votre immunité, ajoute Caspero. Donc manger

3. C’est bon pour ton cœur. Le jacquier est une bonne source de fibres (voir ci—dessus), de potassium (110 mg par portion) et d’antioxydants – qui favorisent tous la santé cardiaque. Les fibres réduisent le taux de cholestérol LDL obstruant les artères. Les antioxydants à base de plantes combattent les radicaux libres liés au risque de maladie cardiaque. Et le potassium équilibre les niveaux de sodium dans vos cellules; une alimentation riche en sodium est associée à un risque accru d’hypertension artérielle et de maladie cardiaque. « Tout aliment riche en potassium est bon pour la santé cardiaque, en particulier dans le régime alimentaire américain, riche en sodium », explique Caspero.

4. C’est un substitut de viande à faible teneur en sucre et en glucides. Comme le seitan, le jacquier est généralement compatible avec un régime pauvre en glucides. Une portion de fruits non mûrs contient moins de 1 gramme de sucre et seulement 5 grammes de glucides. « Comparé à d’autres fruits, le jacquier a un faible indice glycémique, ce qui ne fait pas autant grimper la glycémie », ajoute Caspero. Optez simplement pour les produits nature que vous assaisonnez vous-même, car le jacquier assaisonné préparé contient parfois des édulcorants comme le sucre de canne et la mélasse.

Où puis-je même acheter du jacquier?

Le jacquier non mûr en conserve dans l’eau ou en saumure est vendu dans de nombreuses épiceries, y compris Trader Joe’s et Whole Foods. De nombreux produits au jacquier, comme Upton’s Naturals, sont déjà assaisonnés et prêts à l’emploi, vous pouvez donc simplement les chauffer et les servir. Si vous cherchez à l’utiliser dans les desserts, le jacquier frais et en conserve mûr est vendu sur la plupart des marchés asiatiques.

Cool – comment utiliser le jacquier dans ma cuisine?

Comme d’autres alternatives à la viande comme le tofu, l’apprentissage des techniques de cuisson fait ou casse vraiment le jacquier.  » C’est comme du tempeh. C’est bizarre au début, mais ensuite tu commences à cuisiner et tu t’y habitues. Cela peut prendre peu de temps pour être correct, mais finalement vous pourriez l’aimer « , explique Caspero.

Pour préparer le jacquier en conserve, égoutter l’eau et hacher les fruits. Il deviendra un peu filandreux, comme du porc effiloché. Mélanger dans une poêle avec les oignons, l’ail et l’assaisonnement de votre choix (de nombreux mélanges d’épices de jacquier contiennent des quantités variables de cumin, de paprika et de poudre de piment) et réchauffer. Pour une texture croustillante, placez le jacquier sur une plaque à pâtisserie et chauffez au four à 400 degrés pendant environ 25 minutes. Utilisez partout où vous utiliseriez du porc effiloché ou du poulet effiloché: sandwichs BBQ, tacos, sauté de nouilles udon, enchiladas aux haricots noirs ou curry. Le jacquier mûr se marie bien avec la noix de coco dans les boules de dessert au jacquier et les smoothies au jacquier.

La morale de l’histoire: Le jacquier a beaucoup de potentiel pour faire un échange délicieux contre de la viande, mais il ne devrait pas être votre seule source de protéines, car il manque un peu dans ce département. Cependant, si vous êtes nouvellement à base de plantes et que vous avez toujours envie de barbecue? Le jacquier vous soutient.

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