a Jackfruit * szinte * a tökéletes Húspótlás, kivéve egy nagy fogást

a vegetáriánus színtéren évek óta a jackfruit a hús nélküli hétfői menük rendszeres tagja is. A húzott sertéshúshoz hasonló textúrájú, éretlen jackfruit felszívja bármilyen fűszerezést, amelyet hozzáad-egészségügyi előnyökkel jár a csomagtartóhoz.

de várj egy percet, jackfruit mi? Ha még nem látta ezt az ázsiai szupermarketekben vagy a kedvenc vegán Bisztró menüjében, a jackfruit egy nagy trópusi gyümölcs, amely távoli kapcsolatban áll a fügével. A kaliforniai ritka gyümölcstermesztők (CRFG) szerint a jackfruit fa valószínűleg Indiából származik, majd elterjedt Délkelet-Ázsiában, Kelet-Indiában és a Fülöp-szigeteken. Ma is népszerű Afrikában, Brazíliában és Surinamban—és az elmúlt négy-öt évben az Egyesült Államokban a CRFG szerint egyetlen jackfruit 80 fontra nőhet (!) és több mint 36 hüvelyk hosszú és 20 hüvelyk átmérőjű.

amikor a gyümölcs érett, szuper édes. De az éretlen gyümölcsnek semlegesebb, kevésbé édes íze van a CRFG-nél, és olyan textúrája van, amely “aprít”, mint a húzott sertéshús. Van egy oka annak, hogy hirtelen ilyen odaadó követőre tett szert a növényi alapú közösségben.

a jackfruitnak azonban van egy nagy fogása: nincs túl sok fehérje más húspótlókhoz képest-mondja Alex Caspero vegetáriánus táplálkozási szakember, R. D. egy 75 gramm (2.65 uncia) a sima jackfruit adagja mindössze 1 gramm fehérjét tartalmaz (szemben 10 gramm fehérjével azonos mennyiségű tofuban vagy 12 gramm egy negyed csésze nyers lencsében). Tehát ne számíts rá, hogy ez lesz az egyetlen fehérjeforrásod.

a fehérje korlátait félretéve, a jackfruit ugyanazokat a táplálkozási előnyöket kínálja, mint más gyümölcsök—méltó kiegészítője az étrendnek, ha az íze és textúrája van.

melyek azok a főbb jackfruit előnyök, amelyekről tudnom kell?

1. Más termékekhez hasonlóan ez is segíthet a krónikus betegségek megelőzésében. A Jackfruit nem “varázslatos” étel, de általában több növény fogyasztása jó neked. A növények (mint a jackfruit) antioxidánsokat és polifenolokat tartalmaznak, amelyek a betegségeket okozó szabad gyökök és a gyulladás ellen küzdenek. És minél több növényi ételt—beleértve a jackfruitot-eszel, annál nagyobb mértékben csökkenti a rák és a szívbetegség kockázatát, a kutatások kimutatták. Ez különösen igaz, ha jackfruitot használ a zsíros húsdarabok helyett, amelyek magasabbak a koleszterinben és a telített zsírban; a magas szinteket a krónikus betegségek kockázatához kötik, mondja Caspero. “Nem kell vegetáriánusnak lennie, de időnként használhatja a jackfruitot a hagyományos sertéshús helyett” – mondja.

2. Növeli a bél egészségét és az immunitást. Ha olyan tápanyagokra gondolsz, amelyek elősegítik a bél egészségét, a probiotikumok valószínűleg eszébe jutnak—de a rost valójában többet tehet az egészséges GI rendszer előmozdítása érdekében. Ez azért van, mert a rost egyik fő feladata a bélben lévő jó baktériumok táplálása. Egy adag jackfruit 3 gramm rostot tartalmaz—hasonlóan ahhoz, amit egy kis almából kapna, mondja Caspero. Mivel immunrendszerünk 80% – a a bélünkben található, minél egészségesebb a bél, annál jobb az immunitása-teszi hozzá Caspero. Tehát enni

3. Jót tesz a szívednek. A Jackfruit jó rostforrás (lásd fent), kálium (110 mg adagonként) és antioxidánsok—amelyek mindegyike támogatja a szív egészségét. A rost csökkenti az artériát eltömő LDL koleszterinszintet. A növényi alapú antioxidánsok küzdenek a szívbetegségek kockázatához kapcsolódó szabad gyökök ellen. És a kálium kiegyensúlyozza a nátriumszintet a sejtekben; a magas nátriumtartalmú étrend a magas vérnyomás és a szívbetegségek fokozott kockázatával jár. “Minden magas káliumtartalmú étel jót tesz a szív egészségének, különösen az amerikai étrendben, amelyben magas a nátriumtartalom” – mondja Caspero.

4. Ez egy alacsony cukortartalmú, alacsony szénhidráttartalmú húspótló. A seitanhoz hasonlóan a jackfruit általában kompatibilis az alacsony szénhidráttartalmú étrenddel. Egy adag éretlen gyümölcs kevesebb, mint 1 gramm cukrot és csak 5 gramm szénhidrátot tartalmaz. “Más gyümölcsökhöz képest a jackfruit alacsony glikémiás indexű, tehát nem növeli annyira a vércukorszintet” – teszi hozzá Caspero. Csak válassza ki a sima dolgokat, amelyeket maga szezonál, mivel az elkészített fűszerezett jackfruit néha édesítőszereket tartalmaz, mint a nádcukor és a melasz.

Hol vásárolhatok jackfruitot?

a konzerv éretlen jackfruitot vízben vagy sós lében számos élelmiszerboltban értékesítik, beleértve a Trader Joe-t és a Whole Foods-ot. Sok jackfruit termék, mint például az Upton ‘ s Naturals, már fűszerezett és készen áll a használatra, így csak felmelegítheti őket és tálalhatja. Ha desszertekben szeretné használni, az érett friss és konzerv jackfruitot a legtöbb ázsiai piacon értékesítik.

Cool-Hogyan használjam a jackfruitot a szakácskönyvemben?

a többi hús alternatívához hasonlóan, mint a tofu, a szakácstechnikák megtanulása valóban jackfruitot készít vagy tör. “Olyan, mint a tempeh. Először furcsa, de aztán elkezdesz szakácskodni, és hozzászoksz. Lehet, hogy néhány alkalommal, hogy jobb, de végül lehet, hogy tetszik, ” mondja Caspero.

a konzerv jackfruit elkészítéséhez engedje le a vizet és aprítsa fel a gyümölcsöt. Kicsit szálas lesz, mint a húzott sertéshús. Dobj egy serpenyőben hagymával, fokhagymával és a választott fűszerezéssel (sok jackfruit fűszerkeverék különböző mennyiségű köményt, paprikát és chili port tartalmaz), és melegítse át. A ropogós textúra érdekében tegye a jackfruitot tepsibe, majd melegítse a sütőben 400 fokon körülbelül 25 percig. Használjon bárhol, ahol húzott sertéshúst vagy húzott csirkét használna: BBQ szendvicsek, Taco, udon tészta keverje meg a sütést, enchiladas fekete babgal vagy curry. Az érett jackfruit jól párosul a kókuszdióval a jackfruit desszertgolyókban és a jackfruit turmixokban.

a történet erkölcse: A jackfruitnak rengeteg lehetősége van arra, hogy finom húscserét végezzen, de nem ez lehet az egyetlen fehérjeforrás, mivel ez az osztály hiányzik. Azonban, ha újonnan növényi alapú vagy, és még mindig vágysz egy kis barbecue-ra? Jackfruit fedez.

kíváncsi a jackfruitra? Nézze meg ezeket a finom jackfruit recepteket az inspo számára. És itt van, mit kell tudni a tempeh és a tofu közötti különbségről.