요리의 기원:바닐라 아이스크림

세이지와 장미 향수 아이스크림.

오래된 질문 바닐라 대 초콜릿에서 초콜릿은 오래된 아이스크림이지만 바닐라는 지난 200 년 동안 가장 인기있는 아이스크림이었습니다.

우리가 알고있는 아이스크림은 계란으로 만든 디저트 커스터드의 유럽 전통에서 유래했습니다. “커스터드 스타일”아이스크림의 기초 또는 달걀 노른자가 들어있는 아이스크림은 구운 커스터드의 것과 동일합니다. 그래서 냉동 과정이 발견 된 후,그것은 냉동 크림에 대한 자연스러운 진행이었습니다. 중세 유럽에서 더 흥미로운 맛 중 일부는 다음과 같습니다:사프란,꿀&유자,세이지&장미 물,월계수 잎,타라곤,셀러리,부서진 쿠키.

바닐라는 19 세기 중반 이전에는 획득하기가 매우 어려웠습니다. 그것은 단지 멕시코에서 생산되었다,때문에 로컬 꿀벌과 바닐라 난초의 공생 관계-꿀벌은 꽃을 수분. 바닐라 대신 초기 아이스크림은 모든 종류의 디저트에 일반적으로 사용되는 재료 인 오렌지 꽃 물 또는 장미 향수로 맛을 냈습니다.

아이스크림에 대한 최초의 서면 조리법은 레이디 앤 판쇼의 요리 책에 손으로 쓴 1665 에서입니다. 그녀는 메이스,오렌지 꽃 물 또는 앰버 그리스(고래가 토하는 냄새 나는 갈색 물건 공)로 그녀의”얼음 크림”을 맛 본다. 이 레시피로 아이스크림을 만든 요리 역사가 이반 데이의 훌륭한 기사가 있습니다.

첫 번째 알려진 아이스크림 레시피.

바닐라는 1760 년대까지 아이스크림 레시피에 나타나지 않았고 매우 드물게 사용되었을 것입니다. 그러나 향미료가 준비되어 있 유효할 전에 바닐라는 마음에 들는 아이스크림 풍미 이었었다:토마스 제퍼슨의 논문안에 대략 다스 조리법 있고,그들중 하나는 바닐라 아이스크림을 위해 이다(그것을 여기 보십시요). 1824 년 버지니아 주부에서 미국에서 출판 된 최초의 아이스크림 레시피에는 바닐라와 아몬드,코코넛,유자 및 신선한 과일 맛이 포함됩니다(여기 참조,여기 구매). 19 세기 초,그것은 가장 일반적인 아이스크림 맛 중 하나로 설명되었다–향신료 자체가 여전히 매우 드문 사실에도 불구하고.

나는 바닐라 이전의 중세 커스터드에서 영감을 얻은 아이스크림을 만들었습니다:세이지와 장미 향수. 나는 기본적인 아이스크림 조리법을 사용하고 장미 향수의 1 개의 찻숱가락을 추가하고,격렬한 우유안에 신선한 현자 잎의 작은 한줌을 적셨다. 아이스크림이 아이스크림 제조기안에 얼는 때 나는 부서지고,말린 현자 잎의 1 개의 찻숱가락을 추가했다.

나는이 아이스크림에 미치지 못했지만 나쁘다고 부르지는 않을 것이다. 그것을 맛본 많은 사람들이 그것을 즐겼습니다. 맛은 매우 미묘한:당신은 당신이 먹고 있었는지 알고하지 않은 경우,맛을 식별하는 것은 거의 불가능하다. 그것은 막연하게 비누와 같지만 가능하다면 즐겁습니다.

다음:미래의 아이스크림!

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이 게시물에 대한 연구는 다음과 같습니다:


설탕과 눈의 이야기:제리 퀸지오의 아이스크림 만들기의 역사
레이디 앤 판쇼의 아이스크림